家庭自制威化饼干调制馅心的小技巧-沂水金色阳光食品有限公司

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        家庭自制威化饼干调制馅心的小技巧

        点击次数:  更新时间:18/09/15 17:20:09 来源:www.ghglw.com关闭
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           威化饼干时现在青少年最爱吃的零食之一。常吃有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用,其中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。

        成品威化饼干

        调制馅心:
        1、馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
        2、油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
        3、夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。
        4、要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
        5、馅心制作好后将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。

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