自制制作威化饼干的五个步骤-沂水金色阳光食品有限公司
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                                        自制制作威化饼干的五个步骤

                                        点击次数:  更新时间:18/09/20 15:11:09 来源:www.ghglw.com关闭
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                                           威化饼干其实就是华夫饼干,它是一种造型很简单味道也很好的一种饼干类。味道很多种,什么抹茶味啦、奶油味各式各样。吃过的朋友都知道它很酥脆,中间还有一层层的夹心,一吃到嘴里就化了。下面威化饼干厂家就跟大家分享一个威化饼干的做法。
                                        小米精粉50千克、小米粉(以干基计)22千克、精炼油1.4千克、小苏打0.5千克、碳酸氢铵0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克、 膨松剂 、馅心料。
                                        1、原辅料处理: 小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
                                        2、面浆的调制: 面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。
                                        3、调制馅心: 馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
                                        4、烘片: 将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。
                                        5、涂夹心:涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。

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