居家制作台式沙琪玛的技巧简析-沂水金色阳光食品有限公司
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                  居家制作台式沙琪玛的技巧简析

                  点击次数:  更新时间:18/10/25 14:05:10 来源:www.ghglw.com关闭
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                      台式沙琪玛是沙琪玛的一种,以松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。台式沙琪玛的制作与普通沙琪玛有所不同,下面沙琪玛厂家就来跟大家说说台式沙琪玛的制作方法。

                  沙琪玛展示

                  1、先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀。在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀。然后将它们快速调制成面团。停机将面团取出,在案板上揉成光滑面团,然后被膜松弛约30分钟。
                  2、若手工和面,其方法是:面粉及泡打粉混合过筛,然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中,开始和面。一定要将其擦松擦透,揉成光滑面团,再被膜松弛约30分钟。
                  3、开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米。其间注意扑粉。
                  4、切条,长宽比约80*3.5毫米,过筛,去掉多余的扑粉,炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出。
                  5、将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀;木框模内壁四周刷油,可在底板洒椰丝,料入模,扒平,轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干,垫薄板,轻擀平。
                  6、熬好糖浆:先熬好生姜水,计量入锅内,加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖,拌匀,煮沸;加入糖剂的其余部分及蜂蜜,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨。然后,开小火,加奶油溶化。
                  7、稍稍陈放,根据所需尺寸,切块、包装。

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