判断沙琪玛面粉发酵程度的三个小知识-沂水金色阳光食品有限公司

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                        判断沙琪玛面粉发酵程度的三个小知识

                        点击次数:  更新时间:18/10/16 14:22:10 来源:www.ghglw.com关闭
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                            沙琪玛是现在很多年轻人都喜欢吃的一种食物,每个超市的零食柜台都可以看到沙琪玛的身影,沙琪玛在制作时面粉发酵是第一步工序也是最重要的一步工序。面粉的发酵可以直接的影响到成品的口感,那下面沙琪玛厂家就来跟你说说在自制沙琪玛时应该怎样判断面粉发酵的程度。

                        沙琪玛展示

                        1、加面
                        面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
                        2、用手按
                        用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵。
                        3、听声音
                        用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。

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