中国式如意蛋卷的制作方法-沂水金色阳光食品有限公司
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                  中国式如意蛋卷的制作方法

                  点击次数:  更新时间:19/01/24 11:04:01 来源:www.ghglw.com关闭
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                    经历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到现在,蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种,上百个制作方法,如意蛋卷就是之一。下面和山东蛋卷看一下制作方法。

                  如意蛋卷的制作方法

                  特色:形似如意,美观大方,清鲜微辣
                  配料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
                  操作:1、将鸡蛋打入碗中,5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,打散打均匀,炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张
                  2、将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好
                  3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好
                  4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
                  5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可

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